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Lachs im Honig-Speckmantel auf Rosenkohl-Apfelgemüse
Rezeptdetails
Lachs im Honig-Speckmantel auf Rosenkohl-Apfelgemüse
Rezeptdetails
Schwierigkeit:
Vorbereitungszeit: 60 min
4 Lachsfilets, naturbelassen (Art. 11513)
500 g Rosenkohl (Art. 4732/4754)
50 g Butter
0,5 TL Wasabipaste
300 ml Gemüsebouillon
200 ml Rahm
1 Grüner Apfel
2 EL Zwiebelwürfel (Art. 11734)
1 EL Honig
1 Prise Salz & Pfeffer
600 g Gnocchi (Art. 10046)
8 Scheiben Speck
1. Die Lachsfilets über Nacht im Kühlschrank auftauen.
2. Den Rosenkohl in gesalzenem Wasser blanchieren, abschrecken und halbieren.
3. In einem Topf 25 g der Butter zerlassen und die Wasabipaste darin anschwitzen.
4. Mit der Gemüsebouillon aufgiessen und um die Hälfte einkochen. Dann den Rahm hinzugeben, aufkochen und anschliessend mit einem Pürierstab pürieren.
5. Den Apfel waschen und ohne Kerngehäuse in Würfel schneiden.
6. 25 g der Butter in einem Topf zerlassen. Darin die Zwiebeln mit dem Apfel und dem Honig glasieren. Den Rosenkohl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Gnocchi in Wasser zubereiten und anschliessend zum Rosenkohl geben.
8. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, in jeweils 2 Scheiben Speck einwickeln und in einer Pfanne braten. Kurz vor Ende der Zubereitung rundherum mit Honig einstreichen und glasieren.
9. Anrichten und mit dem Wasabischaum servieren.